mandheling 120216Selamat sore para penikmat kopi Nusantara. Di hari Jumat sore ini dan dalam coffee journey yang ke 105, saya akan mencoba membuat cappuccino menggunakan kopi yang menurut kami luar biasa dikarenakan sweetness dan aroma floral nya yang pas sekali. Sore ini kami akan menggunakan kopi arabika dari Mandheling Sipirok yang kami roast ditingkat kematangan medium/ city+ 15 hari yang lalu. Kopi ini merupakan hasil panen tahun 2015 kemarin dan diproses basah dengan bibit mix andungsari dan bourbon.

Untuk membuatnya, kami timbang 20 gram biji kopi ini, dengan harapan yield espresso sebanyak 50 gram, kemudian kami masukkan kedalam hopper dari mesin penggiling EK43 yang tingkat kehalusannya telah kami set sebelum eksperimen ini dibuat. Sewaktu biji kopi digiling, tercium aroma flores & herby yang cukup dominan ditambahkan dengan aroma karamel yang tercium cukup manis. Selanjutnya proses dose- tamp dan brew. Sekitar 6 detik setelah mesin espresso dinyalakan, espresso yang berwarna keemasan mulai menetes dan setelah diperoleh 25ml, tuas dari mesin espresso saya matikan dan espresso dengan aroma karamel floral sudah ready. Selanjutnya susu mulai saya stretch dan panaskan dan setelah susu ready, susu saya tuangkan kedalam cangkir yang telah terisi espresso sebelumnya dan cappuccino saya untuk sore ini sudah ready.

Nah sekarang kebagian yang paling menarik, yaitu aroma dan citarasa. Aroma karamel yang manis tercium sekali dengan aroma herby & floral yang mulai kalah dengan aroma karamel. Setelah kopi diminum, terasa sekali aroma floral yang mulai muncul dengan acidity yang masih tersisa sedikit dilanjutkan dengan rasa karamel coklat yang manis sekali dan terasa cukup lama tertinggal didalam rongga mulut. Pengalaman citarasa dan aroma kopi yang berbeda dari kopi Mandheling lain nya. Menurut saya kopi ini sudah pas sekali untuk dinikmati sebagai single origin, dan rekomendasi untuk filter agar di roast sedikit lebih muda dari yang untuk espresso.

Anyway selamat melanjutkan aktifitas kembali dan salam Amstirdam :)

Apabila Anda tertarik mencoba Kopi Arabika Mandheling Sipirok, greenbean dapat dibeli disini dan roasted bean/ bubuk dapat dibeli disini